Ordenanza Municipal N° 1200-2020-MPA «Arequipa Museo Vivo» y la salvaguardia de la Gastronomía Tradicional y Picanterías

 MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE AREQUIPA | NORMATIVA DE PATRIMONIO

Ordenanza Municipal N° 1200-2020-MPA

«Arequipa Museo Vivo» y la salvaguardia de la Gastronomía Tradicional y Picanterías

 1. Marco Institucional y Propósito General

La Ordenanza Municipal N° 1200-2020-MPA declara formalmente al Centro Histórico y la Zona Monumental de Arequipa bajo el concepto integral de «Arequipa Museo Vivo». Esta norma transforma la concepción del patrimonio, integrando la conservación arquitectónica (material) con las prácticas, expresiones y vivencias culturales en tiempo real (inmaterial).

«La gastronomía tradicional arequipeña y la Picantería Arequipeña no son meros servicios comerciales, sino manifestaciones vivas de la identidad local, patrimonio inmaterial de la Nación y pilares fundamentales del concepto Arequipa Museo Vivo.»

 2. La Comida y la Picantería Arequipeña en la Ordenanza

Dentro de la estructura de la Ordenanza 1200-2020 y su reglamentación, la comida tradicional ocupa un rol primordial a través de las siguientes disposiciones específicas:

·         Reconocimiento de la Picantería Arequipeña: Se ratifica y protege a la Picantería Arequipeña como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación, reconociendo su valor histórico, social y comunitario.

·         Preservación de Técnicas Ancestrales: Promueve la conservación de las técnicas culinarias tradicionales (uso de batán, fogón a leña, chicha de jora macerada en tinajas de barro) frente a la industrialización homogénea.

·         Puntos Dinámicos del Museo Vivo: Las picanterías y establecimientos de comida tradicional son integrados como recintos vivos de interpretación cultural dentro del circuito turístico e histórico del Centro Histórico.

·         Protección del Recetario e Insumos Locales: Salvaguarda los platos emblemáticos (rocoto relleno, adobo, chupe de camarones, escribano) y fomenta el uso de productos agrícolas originarios de la campiña arequipeña.

·         Condiciones Operativas y Licenciamiento: Se adecúan los requisitos administrativos y sanitarios para los locales gastronómicos dentro de la Zona Monumental, exigiendo el cumplimiento de estándares sanitarios sin perder la autenticidad arquitectónica e histórica del inmueble.

3. Componentes de la Gastronomía en el Marco de «Museo Vivo»

Eje Gastronómico	Enfoque de la Ordenanza	Impacto en la Ciudad
Picantería Arequipeña	Protección como espacio de interacción comunitaria y tradición oral.	Conservación de la identidad culinaria y transmisión del saber ancestral.
Platos y Recetarios	Promoción del valor patrimonial del menú tradicional (adobo, chupes, rocoto).	Posicionamiento de Arequipa como Ciudad Creativa en Gastronomía por la UNESCO.
Inmuebles y Licencias	Adecuación sanitaria (Principios de Higiene) respetando el valor monumental del local.	Desarrollo económico sostenible y turismo gastronómico de alta calidad.

 4. Conclusión e Impacto Normativo

La Ordenanza Municipal N° 1200-2020-MPA consolida a Arequipa como pionera en la gestión integrada del patrimonio. En lo que respecta a la comida, la norma garantiza que la gastronomía tradicional no sea únicamente una actividad comercial, sino un pilar vivo de identidad y un activo turístico salvaguardado por la Municipalidad Provincial de Arequipa.